CONTEÚDOS GASTRONÔMICOS COM CONVIDADOS ESPECIAIS A Cozinha São Paulo é conhecida no país pela sua diversidade gastronômica, e com o café não seria diferente. Vamos apresentar a riqueza cultural da cidade com comidas que orbitam o universo da bebida. Seja no momento da sobremesa, do brunch, do lanche da tarde ou do café da manhã, vamos reforçar a paixão do paulistano por café! RECEITAS - SPCF 2024 "O açaí de norte a sul do país", com Fabio Vieira (Cristalino Lodge e Santo Grão) Gaspacho de açaí Ingredientes 300 g de açaí puro 350 g de tomate maduro 50 g de pimentão vermelho 40 g de pão branco 4 colheres (sopa) de azeite 5 colheres (sopa) de vinagre de Jerez 1 dente de alho pequeno Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Bata tudo no liquidificador até que esteja totalmente homogêneo. Coloque na geladeira e sirva bem gelado. Sirva com torradas, croûtons ou granola salgada de tapioca e castanhas. Rendimento: 8 porções "A confeitaria peruana: bolo trés leches", com Jesús Plateros (La Peruana) Bolo trés leches Ingredientes Para o bolo: 9 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar refinado 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de leite integral 45 g de fermento químico em pó Para umedecer: 1750 g de leite integral 1000 g de creme de leite 1300 g de leite condensado Para o merengue: 4 claras de ovo 250 g de açúcar 100 ml de água Para mistura de leites: 100 g de leite integral 100 g de creme de leite 100 g de leite condensado Finalização: Folhas de hortelã a gosto Morangos a gosto Preparo Bolo: Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira, bata as claras e, quando estiverem espumosas, adicione o açúcar em forma de chuva. Em seguida, adicione as gemas e continue batendo. Então diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione o fermento e a farinha. Assim que misturar, adicione o leite e bata até incorporar. Coloque a mistura em uma assadeira antiaderente com teflon (30cm x 40cm) e leve ao forno preaquecido a 170°C por 11 minutos. Para umedecer: Misture os três leites e coe. Retire o bolo do forno e umedeça-o com os leites ainda quente. Deixe esfriar. Merengue: Bata as claras em neve e espere crescer. Enquanto isso, faça uma calda com a água e o açúcar e deixe atingir 117°C. Adicione a calda em forma de fio às claras e bata até esfriar. Mistura de leites e montagem: Corte uma porção do bolo, coloque no prato e adicione a mistura de três leites. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico estrela e decore o bolo. Adicione os morangos ao meio e finalize com uma folha de hortelã. Rendimento: 2 bolos "Além da xícara: cookies de café", com Marília Croce Vechies (Senac São Paulo) Cookie de café especial Ingredientes Para os cookies: 50 g de manteiga sem sal 70 g de açúcar refinado 30 g de açúcar mascavo 1 ovo 20 g de pasta saborizante de café (3 colheres de sopa de café solúvel + 1 colher de sopa de água quente) 180 g de farinha de trigo 36 g de chocolate em pó 2 g de bicarbonato de sódio 150 g de gotas de chocolate branco saborizado de café 80 g de avelã tostada sem pele e sem sal Para os nibs de café caramelizados: 300 g de café torrado e triturado 150 g de açúcar refinado 150 g de água Para a ganache de café: 300 g de chocolate branco em gotas Café solúvel a gosto para saborizar 150 g de nata fresca Preparo Cookies (pode ser feito na mão ou na batedeira): Na batedeira e com o batedor raquete, coloque a manteiga e os dois açúcares. Bata até que a mistura fique fofa e esbranquiçada. Adicione o ovo e a pasta de café, misturando até que fique homogêneo. À parte, misture os ingredientes secos (chocolate em pó, farinha e bicarbonato), adicionando de uma só vez na batedeira. Continue misturando em velocidade baixa e finalize na mão, se necessário. Agregue as gotas de chocolate e a avelã tostada. Faça bolinhas do tamanho desejado (aproximadamente 30 g) e asse por cerca de 8 a 10 minutos, a 180°C (mas esse tempo pode variar de acordo com tamanho do cookie desejado). Nibs de café caramelizados: Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar em fogo médio, mexendo bem, até que o preparo fique sequinho e cristalizado. Retire do fogo e deixe esfriar em cima de um tapete de silicone, papel-manteiga ou bancada de mármore/granito. Assim que estiver frio, mantenha em um pote hermeticamente fechado até o momento de utilização. Ganache de café: Leve o chocolate branco ao microondas para derreter, mexendo a cada 30 segundos. Adicione o café de acordo com a intensidade de sabor desejada. Assim que estiver homogêneo, espere esfriar e, assim que perder o excesso de calor, adicione a nata e bata com o auxílio de um batedor de arame. Finalização: Com o cookie já assado e frio, finalize com a ganache e os nibs polvilhados por cima. Rendimento: aproximadamente 20 unidades "Nosso Bar: café em drinques clássicos", com Mari Mesquita Rabo de galo Ingredientes 50 ml de cachaça armazenada em ipê 50 ml de vermute brasileiro seco 5 g de café verde 2 dashs de bitter de folhas verdes Zest limão tahiti Preparo Em um mixing glass (ou copo mexedor) cheio de gelo, sirva as doses e os dashs até diluir e gelar o preparo. Coe para um copo baixo com gelo, guarneça com um zest de limão tahiti (aperte para extrair o óleo, perfumando o coquetel) e sirva sem gelo. Pontos extras se for 1 gelão, se puder, bote 1 único gelo gigante translúcido, bonito e garboso. Rendimento: 1 coquetel muito forte de aproximadamente 130 ml Daiquiri Ingredientes 60 ml de rum carta blanca 15 ml de licor de café cristal 20 ml de suco de limão Zest limão tahiti Preparo Em um coqueteleira cheia de gelo, sirva as doses e os dashs e bata vigorosamente até diluir e gelar o conteúdo, isso deve levar uns 20 segundos. Esse coquetel precisa ficar bem gelado mesmo, recomendo encher a coqueteleira com gelos grandes para gelar bastante sem diluir muito. Coe para uma taça coupette (aquelas bem elegantes), guarneça com um zest de laranja limão tahiti (aperte para extrair o óleo, perfumando o coquetel) e sirva sem gelo. Pontos extras se a taça já estiver resfriada. Jorge Ben acompanha, viu? não dê bobeira, daiquiris são feitos para celebrações. Rendimento: 1 coquetel de aproximadamente 130 ml Old Hickory Ingredientes 45 ml de vermute brasileiro rosso 45 ml de vermute brasileiro seco 2g de café torrado 10 ml de cold brew 2 dashs de bitter de café, whisky e cacau Zest de laranja bahia Preparo Em um mixing glass (ou copo mexedor) cheio de gelo, sirva as doses e os dashs até diluir e gelar o preparo. Coe para uma taça coupette (aquelas bem elegantes), guarneça com um zest de laranja bahia (aperte para extrair o óleo, perfumando o coquetel) e sirva sem gelo. Pontos extras se a taça já estiver resfriada. Rendimento: 1 coquetel de aproximadamente 120 ml "A versatilidade da tapioca", com Wanderson Medeiros (Canto do Picuí) Sorvete de tapioca com cocada de colher e fios de mel de engenho Ingredientes Para a cocada: 300 g de leite condensado 4 xícaras (chá) de coco ralado 300 g de creme de leite fresco 2 gemas de ovos sem pele Para o sorvete de tapioca: 150 g de tapioca granulada 1 litro de leite integral 200 g de leite de coco 400 g de leite condensado 400g de creme de leite 25 g de liga neutra 15 g de emulsificante Montagem: 8 bolachas Maragogi (opcional) Mel de engenho a gosto Preparo Cocada: Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o coco e o creme de leite mexendo bem, até que comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e coloque a gema enquanto mexe rapidamente sem parar, até misturar bem. Sorvete de tapioca: Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à sorveteira para gelar até adquirir a consistência de sorvete. Se não tiver sorveteira, leve para congelar em pequenas porções depois de batido. Depois de congelado, corte em pedaços pequenos e bata na batedeira até ficar cremoso, mas sem derreter totalmente. Em seguida, leve ao freezer novamente por cerca de 8 horas. Montagem No centro do prato, coloque a cocada, por cima coloque a bolacha Maragogi e, por cima da bolacha, o sorvete de tapioca. Decore com fios de mel de engenho. Rendimento: 8 porções Dadinho de tapioca Ingredientes 50 g de manteiga 50 g de alho-poró 50 g de cebola picada 5 cravos 2 folhas de louro 1 litro de leite integral 500 g de queijo coalho ralado 500 g de farinha de tapioca granulada Sal e pimenta-do-reino a gosto Quanto baste de óleo para fritar (opcional) Preparo Refogue os legumes em manteiga. Assim que ficarem levemente dourados, adicione o leite, o cravo e o louro para aromatizar. Quando o leite estiver bem quente, desligue o fogo, coe para retirar os aromáticos, adicione o queijo coalho ralado e continue mexendo. Logo em seguida, adicione a farinha de tapioca granulada e continue mexendo. Adicione o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem bem misturados. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel-filme (pvc). Cubra a assadeira também com o papel-filme e leve para a geladeira por duas horas. Depois retire da geladeira, corte em quadradinhos (dadinhos) e frite aos poucos em óleo quente ou coloque no forno a 200°C até dourar. Sirva com carne de sol na nata. "Tiramisù moderno", com Pedro Frade (Confeitaria Caramelo) Entremet Tiramisù Ingredientes Para a massa de gelatina: 50 g de gelatina em pó 300 g de água Para o biscuit de chocolate: 125 g de ovos inteiros 250 g de açúcar refinado 250 g de leite integral 140 g de azeite de oliva extravirgem 250 g de farinha de trigo 80 g de cacau em pó 100% Para o cremoso de café: 175 g de creme de leite 150 g de leite 5 g de sal 50 g de gema 75 g de açúcar refinado 35 g de massa de gelatina 150 g de chocolate 54% 225 g de manteiga sem sal 10 g de café solúvel Para a mousse de café: 350 g + 350 g de creme de leite fresco 10 g de café solúvel 50 g de massa de gelatina 210 g de chocolate branco 32% 50 g de açúcar refinado Para a manteiga de cacau chocolate: 200 g de chocolate 54,5% (meio amargo) 200 g de manteiga de cacau Preparo Massa de gelatina: Em uma panela, aqueça a água até 80°C e verta sobre a gelatina em pó em uma tigela. Misture bem e leve para gelar coberta por um plástico filme. Biscuit de chocolate: Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Em uma tigela, junte o leite e o azeite. Junte a mistura de leite aos ovos alternando com a farinha de trigo e o cacau em pó. Misture com cuidado, até que a mistura fique homogênea. Disponha a massa do biscuit em uma assadeira (de 30 x 40cm) untada, fazendo uma camada bem fina. Leve para assar a 170 graus por 20 a 30 minutos, ou até assar por completo. Cremoso de café: Em uma panela, ferva o creme de leite, o café solúvel, o leite e o sal. Misture a gema e o açúcar em uma tigela separada. Faça a temperagem: acrescente um pouco de leite na mistura de gema com açúcar e, depois, acrescente o restante do líquido e cozinhe até 82°C. Retire do fogo e junte a gelatina e o chocolate, misture com mixer até ficar homogênea. Então, acrescente a manteiga e bata novamente com o mixer até emulsionar. Disponha a mistura em um molde de silicone para preparar o insert e leve para congelar. Mousse de café: Em uma panela, aqueça 350 g de creme de leite com o café solúvel e o açúcar refinado. Retire do fogo e junte a massa de gelatina. Derreta o chocolate branco e junte ao creme de leite quente. Resfrie a 30°C. Para finalizar, bata na batedeira os 350 g de creme de leite restantes em picos leves e envolva com cuidado ao creme. Utilize imediatamente para montar a entremet. Manteiga de cacau chocolate: Derreta o chocolate e a manteiga de cacau em banho-maria ou no micro-ondas e reserve a mistura a 30°C. Montagem Para a montagem da entremet, preencha a forma de silicone com a mousse de café até a metade. Leve para o congelador até firmar e disponha o recheio centralizado. Coloque mais mousse e, por último, disponha o biscuit, pressionando até deixar a superfície da forma bem reta. Certifique-se de que a forma está toda preenchida com a mousse e, se necessário, retire o excesso com uma espátula. Leve para congelar e em seguida retire da forma com cuidado para não danificar a superfície. Aqueça a manteiga de cacau de chocolate a 30°C e, com o auxílio de um palito de churrasco, mergulhe a entremet rapidamente por duas vezes. Deixe escorrer e em seguida disponha em uma superfície para solidificar por completo. Para finalizar, com a entremet ainda congelada, imediatamente pulverize a manteiga de cacau com chocolate a 35°C, para formar o efeito aveludado. Rendimento: 15 unidades "Eu só quero chocolate", com Arnor Porto (Palácio Tangará) Cremoso de chocolate Kumabo 80% de cacau com creme de mascarpone e praliné de castanha-de-caju Ingredientes Para o creme de chocolate: 150 g de açúcar refinado 150 g de água 320 ml de creme de leite 450 g de chocolate Kumabo 50 ml de óleo de girassol Para o creme de mascarpone: 5 gemas 50 g de açúcar de confeiteiro 250 g de mascarpone Para o praliné de castanha de caju com café: 80 g de açúcar refinado 3 g de café solúvel 200 g de castanha-de-caju torrada 10 g de grãos de café Finalização: Cacau em pó para polvilhar Preparo Creme de chocolate: Leve para ferver por 3 minutos o açúcar e a água, adicione o creme de leite e leve de volta ao fogo até ferver novamente. Adicione o líquido ao chocolate e acrescente o óleo aos poucos, misturando com um mixer de mão. Reserve na geladeira. Creme de mascarpone: Bata as gemas com o açúcar até ponto firme, adicione o mascarpone lentamente e reserve na geladeira. Praliné de castanha de caju com café: Coloque o açúcar com o café solúvel na panela para derreter, adicione a castanha de caju torrada com os grãos de café, mexa um pouco para incorporar o açúcar e deixe descansar. Finalização: Colocar cremoso de chocolate no prato, o creme de mascarpone por cima, polvilhar com cacau em pó e acrescentar praliné. Sirva gelado. Rendimento: 20 porções "Nosso Bar: drinques de inverno", com Alison Oliveira (Caledonia Whisky & Co.) Sampa City Ingredientes 50 ml de whisky Black Label 12 anos 30 ml de vermute infusionado com café 4 dashes de bitter artesanal de nibs de cacau Preparo Coloque todos os ingredientes (whisky, vermute e bitter de cacau) em um mixing glass. Adicione gelo e mexa até resfriar. Coe o coquetel em uma taça Nick & Nora. Rendimento: 1 drinque Boulevardier Ingredientes 45 ml de bourbon Buffalo Trace 22,5 ml de Campari 22,5 ml de vermut Infusionado com café Grãos de café para decoração Preparo Coloque todos os ingredientes (bourbon, vermute e Campari) em um mixing glass. Adicione gelo e mexa até resfriar. Coe o coquetel em um copo baixo com gelo translúcido. Rendimento: 1 drinque Fora do Eixo Ingredientes 50 ml de vodka Grey Goose 35 ml de café espresso 10 ml de licor de canela FireBall 5 ml de xarope de açúcar Preparo Em uma coqueteleira, adicione todos os ingredientes (vodka, licor de canela, café espresso e xarope de açúcar). Adicione bastante gelo e bata a coqueteleira até resfriar bem o coquetel. Coe para retirar o gelo da coqueteleira e realize o dry shake (bater sem gelo). Coe novamente o coquetel em uma taça coupé. Rendimento: 1 drinque "Panquecas para o brunch", com Bruna Leite (Petit Petit) Panquecas americanas Ingredientes 2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de fermento químico 2 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos caipiras 1 ¾ xícara (chá) de leite integral Preparo Misture os ingredientes na mão, sem bater demais. Aqueça a chapa ou frigideira e faça as panquecas em pequenas porções. Cozinhe 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro, aproximadamente. Vire quando estiver douradinha. Rendimento: 8 a 10 panquecas Panquecas de quinoa e mel Ingredientes 1 xícara (chá) de quinoa branca cozida ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento químico ½ colher (chá) de sal 2 ovos batidos ¼ de xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga derretida 3 colheres (sopa) de mel Spray de óleo de coco para cozinhar Preparo Misture todos os ingredientes, primeiro os secos e depois aos poucos os líquidos. Aqueça uma frigideira e unte com o óleo de coco. Cozinhe as panquecas no tamanho que preferir, 2 minutos de cada lado (dica: vire quando surgirem bolinhas em cima da massa). Rendimento: 20 panquecas pequenas "Com qual omelete eu vou?", com Alicia Araujo (Gastronomia Periférica) Omelete de PANCs Ingredientes Para a omelete: 2 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 g de manteiga 20 g de azedinha 50 g de capuchinha 50 g de ora-pro-nóbis Para o creme de queijo: 50 g de cream cheese 50 g de queijo meia cura 100 ml de leite integral Para finalizar: 50 g chips de banana verde Preparo Omelete: Corte as PANC's em chiffonade. Em uma tigela, com um fouet, bata os ovos, sal e pimenta, adicione as PANC's já cortadas. Despeje a mistura em uma frigideira untada com manteiga. Quando ficar dourado, vire e frite o outro lado. Creme de queijo: Em uma panela, leve ao fogo o queijo meia cura com leite e sal. Assim que aquecer, adicione o cream cheese até que dê ponto de um molho cremoso. Finalização: Sirva a omelete com o creme de queijo e finalize com chips de banana verde frito. Rendimento: 1 porção Omelete de flores Ingredientes Para a omelete: 2 ovos 2 g de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o purê de batata-doce: 80 g de batata-doce 400 ml de leite de castanha Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o molho tarê com shissô: 1 litro de chá de shisô 50 ml de suco de laranja 50 ml de shoyu 30 g de amido de milho 30 g de açúcar mascavo Sal a gosto Para finalizar: 20 g de flores comestíveis 10 g de brotos de sua preferência 10 g de molho tarê com shissô Preparo Omelete: Em uma tigela, com um fouet, bata os ovos com sal e pimenta-do-reino e leve à frigideira. Deixe em camadas finas para depois enrolar. Purê de batata-doce: Em uma panela, cozinhe as batatas descascadas no leite de castanha com sal e pimenta-do-reino. Após cozidas, bata tudo no liquidificador até que vire um creme liso e leve para gelar. Assim que ficar gelado, coloque o creme em um sifão. Molho tarê com shissô: Em uma panela, coloque as folhas de shissô com a água e deixe ferver. Ao finalizar, coe e reserve. Em outra panela, coloque o shoyu, o suco de laranja, o chá e o açúcar e leve ao fogo até que comece a borbulhar. Em sua pré-fervura, coloque o amido e mexa com uma espátula de silicone até que fique um caldo liso e espesso. Corrija o sal e reserve. Guarde o restante em um pote hermeticamente fechado. Finalização: Coloque a omelete enrolada no prato, coloque a espuma de batata ao lado da omelete e finalize com as flores e brotos e o molho tarê com shissô. Rendimento: 1 porção "A Tal da Castanha: mousse de chocolate com crocante de café", com Rodrigo Albano Mousse de Chocolate com Crocante de Café Ingredientes 1200 g de chocolate vegano 1200 g de Cremeria A Tal da Castanha batido 600 g de castanha cruas picadas 300 g de açúcar demerara 6 scoops de Ultracoffee da Plant Power Preparo Para a mousse de chocolate, derreta o chocolate e emulsione o Cremeria da A Tal da Castanha, enquanto vai adicionando aos poucos o chocolate derretido. Reserve e leve para gelar. Para o crocante de café, pique grosseiramente as castanhas e leve ao fogo baixo junto ao açúcar e ao café enquanto carameliza. Espere esfriar e quebre grosseiramente. Sirva por cima da mousse. Rendimento: 10 unidades "Que pingado é esse? Pão Hokkaido com manteiga de amêndoas e café", com Fernanda Valdívia (Deli Garage) Pão Hokkaido Ingredientes Para o Tangzhong: 25 g de farinha de trigo 125 ml de água Para a massa: 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g) 3 colheres (sopa) de leite em pó (30 g) 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 2 colheres (chá) de fermento biológico seco (7 g) ½ xícara (chá) de leite morno (120 ml) 1 ovo grande 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (60 g) Quanto baste de óleo para untar Preparo Tangzhong: Em uma panela pequena, misture a farinha de trigo (25 g) e a água (125 ml). Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até que a mistura engrosse e forme linhas quando mexida com uma colher (aproximadamente 65°C). Isso deve levar cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (320 g), o leite em pó, o açúcar e o sal. Em outra tigela, misture o leite morno e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5-10 minutos até que comece a espumar. Adicione o Tangzhong resfriado, o ovo e a mistura de fermento à tigela com os ingredientes secos. Misture até que a massa comece a se formar. Adicione a manteiga aos poucos e continue amassando até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa esteja lisa e elástica (cerca de 10-15 minutos de amassamento à mão ou 8-10 minutos na batedeira com gancho de massa). Fermentação: Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com óleo. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1-1,5 horas. Modelagem: Após a primeira fermentação, divida a massa em 3 partes iguais. Achate cada parte em um retângulo, dobre as laterais para o centro, e depois enrole como um rocambole. Coloque os rolinhos de massa em uma forma de pão untada, com o lado da emenda para baixo. Segunda fermentação: Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos a 1 hora. Para assar: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a parte superior do pão com leite ou ovo batido para obter um acabamento dourado. Asse por 25-30 minutos ou até que o pão esteja dourado e ao bater na base do pão ele produza um som oco. Se o pão estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos de assamento. Para o resfriamento: Retire o pão da forma e deixe esfriar em uma grade antes de cortar. Rendimento: 1 pão de 500 gramas Manteiga de castanha-de-caju e café Ingredientes 322 g de açúcar 70 g de manteiga clarificada ou noisette 300 g de castanha-de-caju 70 g de manteiga de cacau 120 g de leite em pó desnatado 4 g de lecitina 200 g de café especial moído Preparo Misture todos os ingredientes na mélanger e deixe a moagem trabalhar por 36 horas. Armazene em geladeira por até 1 mês. "Nosso Bar: cachaça e café, duas paixões nacionais", com Rogério Rabbit (Rabbit Caipirinha na Praia) Caipirinha de café Ingredientes 50 ml de morrão santista* 3 gomos de limão-taiti 3 gomos de limão-siciliano 30 ml de café filtrado no coador de pano 50 ml de “assucar rosado” de Santos** *morrão santista ou morrão eram os nomes dados às pingas de alambique produzidas nos Morros de Santos. **o “assucar rosado” de Santos era um tipo de açúcar produzido e utilizado em Santos durante o período colonial entre o século XVI e XIX no Brasil Preparo Em um copo baixo, amasse os limões com o “assucar” até formar uma calda, adicione a morrão santista e gelo em cubos. Mexa delicadamente e complete com café. Rendimento: 1 drinque Marakuya Ingredientes 50 ml de morrão santista, armazenada em amburana 100 ml de purê fresco de maracujá com manga, levemente adoçados com meles de abelhas indígenas brasileiras 50 ml de café robusta amazônico na aeropress Preparo Em um copo baixo, adicione a morrão santista, o purê e gelo em cubos. Mexa delicadamente e complete com café. Rendimento: 1 drinque The Brazilian Coffee Ingredientes 30 ml de cachaça de alambique armazenada em amburana 30 ml de café catuaí amarelo fermentado da Alta Mogiana Mineira 10 ml de mel de florada de café 30 ml de creme fresco de aveia Preparo Em uma taça adicione a cachaça, o café e o mel. Mexa delicadamente e finalize com creme. Rendimento: 1 drinque